সিঙারার জন্য- ময়দা-১ কাপ,
জোয়ান-১/২ চা চামচ,
ঘি বা তেল-৩ টেবিল চামচ,
লবণ-স্বাদ মতো।
পুরের জন্য- মাটন কিমা-১.৫ কাপ,
তেল-২ চা চামচ,
পেঁয়াজ-১টা(কুচি করা),
আদা,রসুন বাটা-১ চা চামচ,
ধনে গুঁড়ো-১ চা চামচ,
লাল মরিচ গুঁড়ো-১/২ চা চামচ,
কাঁচামরিচ-২টো(কুচি করা),
মটরশুঁটি-১/৪ কাপ(সেদ্ধ),
গরম মশলা গুঁড়ো-১/৪ কাপ,
ধনে পাতা কুচি-২ চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালী :
সিঙারার সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। অল্প অল্প করে পানি মিশিয়ে ঠেসে মাখতে থাকুন। মাখা হয়ে গেলে ভেজা রুমাল দিয়ে ১০ মিনিট চাপা দিয়ে রাখুন ময়দা মাখা। ফ্রাইং প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিন। হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। আদা, রসুন বাটা দিয়ে ১ মিনিট নেড়ে নিন। এর মধ্যে ধনে গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে আরও ১ মিনিট নেড়ে নিন। কিমা দিন, কাঁচালঙ্কা কুচি, লবণ দিয়ে মাঝারি আঁচে ততক্ষণ নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না শুকিয়ে আসে। এর মধ্যে কড়াইশুঁটি দিয়ে ২ মিনিট নেড়ে সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন। সব শেষে গরম মশলা গুঁড়ো ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন। ঠাণ্ডা করে সমান ভাগে ভাগ করে নিন। ময়দা মাখা থেকে লেচি কেটে নিন। অল্প ময়দা দিয়ে ছোট ছোট ডিস্কের আকারে বেলে নিন। মাঝখান থেকে কেটে নিন। ধারে পানি লাগিয়ে কোনের আকারে মুড়ে নিয়ে ভিতরে কিমার পুর ভরে মুখ বন্ধ করে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে সিঙারা ডোবা তেলে ভেজে নিয়ে টিস্যুতে রেখে অতিরিক্ত তেল শুষে নিন।
নিউজ সোর্স : সোস্যাল বাংলা ডট কম
No comments:
Post a Comment